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• 你知道:
• 刻意强调食物中的蛋白质是片面的
• 吗？

既不是食品原料，又不是食品添加剂，作为化工原料的三聚氰胺为何会出现在众多食物之中？著名老中医辛凯旋认为，片面强调食物的营养成分，刻意追求蛋白质含量达标的流行观念，是问题的根源。

提到食物的营养，很多人最先想到的是这种食物中有多少蛋白质，有多少维生素，有多少矿物质。然而，这些成分能反映食物的整体功效吗？

传统医学认为，不仅中药具有四气五味，我们日常食用的各种食物也有不同的性、味、归经。不同性、味、归经的食物适合不同体质的人食用。中医有“寒者热 之、热者寒之、虚则补之、实则泻之”的食用原则。如脾胃虚寒的人，宜多食温补的食物，不宜多食性凉清火的食物；阴虚内热的人，可多食清补的食物，不宜多食 性温生火的食物。

受现代科学发展的局限，我们现有的各种仪器仅只是从“质量”的层次上对食物的“营养成分”进行研究，而对能量、信息无从入手。这就决定了通过化学提纯手段获取的“营养成分”无法反映食物的整体功效，更无法解释食物被人体摄入后和人体发生的动态反应过程。

所以，现代营养学过分强调营养成分，忽略食物的整体特性，是片面的，用以指导人们健康饮食也是行不通的。