红肉VS白肉

红肉一般指猪、牛、羊等畜类的肉，而白肉一般指禽类、鱼、虾等肉。红肉的慢肌纤维较多，含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白呈血红色。白肉的快肌纤维较多，缺乏肌红蛋白，糖原的颜色发白，因此呈现白色。

吃红肉致癌，吃白肉健康？

这种说法是不科学的。红肉中含有一种叫做共轭亚油酸的物质，这种物质是一种抗癌的物质。而白肉中脂肪的营养价值要高于红肉。总的来说，红肉白肉都健康，科学处理很重要。

怎么吃肉更健康？

从搭配的角度来讲，肉类蛋白质含量较高，且含有较多的赖氨酸，适宜与谷类食物搭配食用，有利于充分发挥蛋白质互补的作用。