春季野菜的营养、吃法与禁忌

野菜不野

野菜的种类很多，人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等等，各地还有特色的野菜。以前的野菜就是野生的，不用管播种，只管采摘就行。如今，随着消费的需要，人工栽培的、大棚里种的就越来较多了，野菜也就不野啦，味道也就打了折扣。

踏春采菜一举两得

以前城镇的建设不像现在摊煎饼式的，出去大门口，马路对面就是田野、麦地；空气是好的，不用担心什么PM超标，自由地呼吸，偶尔过辆汽车，还要使劲吸吸那好闻的汽油味。春天到了，阳光明媚，拿一小筐和小铲或徒手，走到田野里、麦地里，呼吸着带泥土味的空气，享受着阳光的沐浴和大自然无私的奉献。麦地里荠菜很多，边辨认、边采摘，不一会儿就可以采好多。在野外采摘野菜可以说对健康好处多多：

锻炼身体。采野菜需要不停地走动、找寻，活动量在不知不觉中增加了。

呼吸着新鲜空气

心情舒畅。阳光下，满眼的绿色，广阔的田野，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和、宁静。

野菜的营养

根据祖国传统医学记载，很多野菜具有防病治病作用，这个我不懂，不敢乱说。根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：

含的水分多，有65%-95%的水分。

绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富。

矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。

膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。

含较多的植物化学物质。

野菜的吃法

凉拌：荠菜、苦菜等，洗净后凉拌，看着清、吃着爽。

做馅：如荠菜，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味。

蒸：扫帚苗、榆钱，洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃。

其他：做汤、煮面时放点野菜，增色增味。

吃野菜的四项注意

1、不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。

2、路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。

3、做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

4、不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。